娟姗红枣酸奶的研究

• 作者: 卢文学 李绍波 蒋艳
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 娟姗奶 红枣汁 乳酸菌 酸奶
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 乳品加工│DAIRY INDUSTRY
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 字数: 2413字
• 语种: 中文

摘要

本文研究了以娟姗鲜牛奶作为主要原料，配以一定比例的红枣汁，经巴氏杀菌后，冷却到43℃，接种、灌装、发酵、入库、冷藏，制成一种既营养又保健的凝固型酸奶。通过试验，最终确定产品配方为：娟姗鲜牛奶+2%红枣汁+TY393与TTX1按5∶1配比（接种量按0.005%）；发酵温度为43℃，发酵时间为6 h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李绍波		12	20	3.0	4.0
2	蒋艳		3	1	1.0	1.0
3	卢文学		8	7	2.0	2.0