玉米汁加工工艺研究

• 作者: 肖军霞 韩晓娜 黄国清
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米汁 酶解 澄清
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 18-21,76
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 3525字
• 语种: 中文

摘要

以玉米为原料,研究α-淀粉酶用量、酶解时间和酶解温度对玉米汁稳定性的影响,并且探索了壳聚糖用量、澄清温度和澄清溶液pH值对玉米汁澄清效果的影响.结果表明采用2 g/l α-淀粉酶在70℃处理玉米浆60 min,得到的玉米汁稳定系数为0.92,最接近1,沉淀率最小为1.619％,酶解得到的玉米汁最稳定；调节玉米汁pH值到4.5,加入壳聚糖使其质量浓度达到0.7g／l,在60 ℃下保温60 min,得到的玉米汁澄清透明,透光率为0.203.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄国清	青岛农业大学食品科学与工程学院	74	420	12.0	17.0
2	肖军霞	青岛农业大学食品科学与工程学院	78	450	12.0	17.0
3	韩晓娜	青岛农业大学食品科学与工程学院	5	16	3.0	4.0