紫甘薯色素水提工艺参数的研究

• 作者: 周宝磊 张丽珍 文志勇 李宇 李霞 董新荣
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯 色素 水提工艺
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 15-17,61
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2684字
• 语种: 中文

摘要

采用水溶液提取紫甘薯色素.选择pH值、料液比、浸提时间和浸提温度作为单因素进行梯度试验,确定其条件范围,通过正交试验确定紫甘薯色素提取的最佳工艺条件:pH值3(HCl)、料液比1∶2(g/mL)、浸提时间2h、温度25℃,共提取3次,紫甘薯色素提取率可达94.85％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董新荣	湖南农业大学理学院	81	397	11.0	16.0
2	李霞	湖南农业大学理学院	62	510	12.0	20.0
3	李宇	湖南农业大学理学院	14	70	5.0	8.0
4	周宝磊	湖南农业大学理学院	7	21	3.0	4.0
5	文志勇	湖南农业大学理学院	7	3	1.0	1.0
6	张丽珍	湖南农业大学理学院	1	1	1.0	1.0