我国传统腌腊肉制品产业现状及发展趋势

• 作者: 刘登勇 周光宏 徐宝才 徐幸莲 王虎虎 韩衍青
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 腌腊肉制品 产业发展 科研现状 研究趋势
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 6169字
• 语种: 中文

摘要

传统腌腊肉制品因香味浓郁而深受消费者喜爱,其在民众肉类消费中占有举足轻重的地位,虽然目前该产业发展迅速、势头良好,但与其他食品及肉类产业相比,传统腌腊肉制品的产业化水平仍然较低.本文在概括总结我国传统腌腊肉制品产业发展和科学研究现状的基础上,重点从规范化/标准化、科学化、工程化和营养功能化4个方向对未来该领域的研究及发展趋势进行深入的剖析,分析了各方向的研究重点,以期为该产业寻求研究突破口和技术支撑点提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	469	8958	47.0	64.0
3	徐宝才	江苏雨润肉类产业集团有限公司技术中心	36	320	9.0	17.0
4	刘登勇	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	49	181	7.0	12.0
5	韩衍青	江苏雨润肉类产业集团有限公司技术中心肉品加工与质量控制国家重点实验室	6	74	4.0	6.0
6	王虎虎	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	21	131	7.0	11.0