食醋中有机酸含量的测定及差异性分析

• 作者: 曹伟 朱新生 王韦岗
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 有机酸 差异性分析
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 81-84
• 分类号: TS264.2+2
• 字数: 2918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.02-022

摘要

建立了高效液相色谱法测定食醋中8种有机酸的方法.8种有机酸在试验浓度范围内线性良好,相关系数均大于0.9997,回收率为83.47-101.29%,相对标准偏差(RSD)为1.47-6.48%.采集不同地域和不同生产工艺生产的典型食醋样品,对其中8种有机酸的差异性进行分析.结果表明,食醋中有机酸组成和含量能够反映出该地域食醋的特点,固态发酵食醋中有机酸含量高于液态发酵食醋,并且以乳酸和乙酸为目标物质,有利于更好的鉴别酿造食醋和配制食醋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王韦岗		17	72	4.0	8.0
2	朱新生		12	58	4.0	7.0
3	曹伟		4	35	3.0	4.0