身世复杂的瓦罐汤

• 作者: 王明军
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 瓦罐 焊接工艺 材料组成 实际意义 食文化 通风口 可调节 江西
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 104-105
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.122

摘要

江西瓦罐汤有上千年历史的说法是没有根据的。现代瓦罐汤的烹制形式年代并不久远，它是由其他形式的煨汤演变而来。就全国而言，瓦罐汤发源何地，目前无从考证。研究江西瓦罐汤，必须从华夏食文化的煨汤着手，才能追本溯源。首先我们分析现代瓦罐的器具成型。瓦罐内部大致分三层铁架，主要以焊接工艺完成。瓦罐内壁附有保温耐火材料组成，底部有一可调节炭火大小的小通风口，相当实用，显然这是现代工艺的产物。争论瓦罐发明出自何地，没有实际意义，但是，从“煨汤”两字入手，却可以从大量的史籍中得到启发。