花生乳稳定性研究

• 作者: 王淑兰
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 花生乳 乳化剂 增稠剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2972字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2013.06.002

摘要

研究几种乳化剂和增稠剂对花生牛奶稳定性的影响,结果表明蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、黄原胶、瓜尔豆胶、结冷胶在适宜的添加量时,对花生乳稳定性都有良好的促进作用.单因素分析优选结果为:蔗糖脂肪酸酯与单硬脂酸甘油酯复配比例为2∶3,总添加量为0.06％,黄原胶0.04％,瓜尔豆胶0.02％,结冷胶0.004％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王淑兰		2	3	1.0	1.0