3种天然香辛料液对冷却肉的保鲜效果

• 作者: 刘蒙佳 周强 林海虹
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 天然防腐剂 香辛料 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3838字
• 语种: 中文

摘要

利用超声波辅助提取香辛料液,得到八角、白胡椒、肉桂的不同质量浓度水提取液,用以处理冷却猪通脊肉,并考查其在0～4℃贮藏条件下的保鲜效果.通过测定菌落总数、TVB-N值、汁液流失率、感官评分等指标,对冷却猪肉新鲜度进行综合评价.结果表明:八角、白胡椒、肉桂的水提取液质量浓度分别为0.2、0.05、0.05g/100mL时,对冷却猪肉具有良好的保鲜效果.在单因素试验的基础上,进行正交试验,通过感官评分和1/TVB-N值进行综合评价.结果表明:0.2g/100mL八角、0.02g/100mL白胡椒、0.1g/100mL肉桂复合保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周强	福建师范大学闽南科技学院	64	246	8.0	11.0
2	刘蒙佳	福建师范大学闽南科技学院	47	174	7.0	10.0
3	林海虹	福建师范大学闽南科技学院	2	19	2.0	2.0