基于图像分析的丹贝发酵终点判定方法

• 作者: 孙吉祥 李伟 梁敬东 樊娟 董明盛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 图像分析 梯度 亮度 丹贝 发酵终点
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201317009

摘要

丹贝是一种发源于印尼的发酵食品,其品质主要取决于表面菌丝的生长情况.为了快捷、可靠、无损的自动化判定丹贝的发酵终点,提出了基于图像分析的判定方法.在丹贝发酵过程中使用数码相机定时获取其表面图像,通过分析图像的纹理特征,将图像的梯度信息与亮度信息相结合,制定了新的丹贝表面图像的均匀性评价指标.结果表明:该指标在丹贝发酵终点(由人工感官判定为22h)取得最小值,且在发酵终点附近时段内(21～23h)变化明显,对于像素为2592×3314的丹贝表面图像,分别为0.054(21h)、0.044(22h)、0.055(23h);而传统的丹贝表面图像的均匀性评价指标(亮度标准差)则无显著变化,分别为8.3(21h)、8.2(22h)、8.2(23h).提示该方法对于多种像素的丹贝表面图像均能快速、准确的判定出丹贝的发酵终点,具有良好的稳定性且与人工的感官评价一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁敬东	南京农业大学信息科技学院	28	197	7.0	13.0
2	董明盛	南京农业大学食品科技学院	148	2085	24.0	35.0
3	李伟	南京农业大学食品科技学院	72	557	12.0	20.0
4	孙吉祥	南京农业大学信息科技学院	5	14	3.0	3.0
5	樊娟	南京农业大学食品科技学院	3	22	2.0	3.0