肉鸭屠宰加工企业标准体系与HACCP管理模式的建立

• 作者: 曾丽莉 郭庆 陈婉如
• 来源期刊: 福建畜牧兽医
• 关键词: 肉鸭屠宰 标准体系 AHCCP
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 音生产经验
• 页码范围: 35-37,38
• 页数: 4页
• 字数: 4444字
• 语种: 中文

摘要

从肉鸭屠宰加工技术创新、产业一体化开发和确保产业可持续发展的理念入手，对如何构建肉鸭屠宰加工企业的标准体系和实施HACCP食品安全管理开展系统研究和论述。在此基础上，通过对肉鸭屠宰加工工艺流程进行危害分析（HA），确定肉鸭屠宰加工过程潜在的物理、化学和生物危害，并将毛鸭验收、宰后检疫、高压冲洗、预冷消毒和金属探测确立为关键控制点（CCP），提出消除或降低危害的关键限值（CL），从而构建一套较为科学、完整、适用于规模化肉鸭屠宰加工企业使用的HACCP管理体系。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈婉如	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	19	156	7.0	12.0
2	曾丽莉	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	13	71	4.0	8.0
3	郭庆	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	4	9	2.0	3.0