苹果片的中短波红外干燥特性和色泽变化研究

• 作者: 娄正 巨浩羽 白竣文 肖红伟 谢龙 高振江
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果片 色泽 中短波红外辐射 干燥特性
• 年，卷（期）: 2013,（z2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 186-191
• 分类号: S375|TQ028.6+76
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2013.S2.035

摘要

为了提高苹果片的制干品质、缩短干燥时间,采用中短波红外干燥技术干燥苹果脆片.研究了不同干燥温度、切片厚度和辐射距离对苹果片干燥特性和色泽的影响.试验结果表明:干燥温度对干燥时间有显著的影响;影响顺序由大到小依次为:干燥温度、切片厚度、辐射距离;苹果切片的整个干燥过程属于降速干燥,通过费克第二定律得出苹果片的水分有效扩散系数在(2.85～7.24)x 10-10 m2/s范围内,通过阿伦尼乌斯公式得出干燥活化能为36.58 kJ/mol;干燥温度对干燥后的苹果片的色泽具有重要影响,当干燥温度为70℃,辐射距离为80 mm,切片厚度为5 mm时,既有较快的干燥速率又能够得到比较高的L*值(75.860).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高振江	中国农业大学工学院	145	1837	24.0	34.0
2	肖红伟	中国农业大学工学院	44	750	16.0	26.0
3	娄正	中国农业大学工学院	7	227	7.0	7.0
4	白竣文	中国农业大学工学院	6	298	6.0	6.0
5	巨浩羽	中国农业大学工学院	10	308	9.0	10.0
6	谢龙	中国农业大学工学院	6	216	5.0	6.0