冻藏对海湾扇贝闭壳肌理化性质的影响

• 作者: 崔波 崔瑞颖 张志胜 祖铁红
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 海湾扇贝 闭壳肌 冻藏 理化指标
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究了海湾扇贝闭壳肌在(-25±1)℃、(-35±1)℃冻藏过程中,其理化指标的变化.结果表明:在(-25±1)℃、(-35±1)℃冻藏过程中,冻藏温度对海湾扇贝闭壳肌的解冻损失率的影响差异性显著(p＜0.05);对pH的影响差异性极显著(p＜0.01);对水分活度值、亮度值、色差值、硬度、弹性和咀嚼性的影响差异性不显著(p＞0.05).因此,选择(-35±1)℃冻藏海湾扇贝闭壳肌对品质的变化影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志胜	河北农业大学食品科技学院	97	540	13.0	18.0
2	崔瑞颖	河北农业大学食品科技学院	10	20	3.0	4.0
3	崔波	河北农业大学食品科技学院	6	17	2.0	4.0
4	祖铁红	河北农业大学食品科技学院	9	31	3.0	5.0