葡萄酒酿造过程中氮源的控制与管理

• 作者: 余昆 徐桂花 李勇 杨文娇 梁百吉 陈玲
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 关键词: 葡萄酒酿造 氮源 管理
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 48-52
• 页数: 5页
• 字数: 6189字
• 语种: 中文

摘要

氮源管理是酵母营养控制的重要组成部分.影响葡萄汁中的氮含量的因素主要有葡萄种植和酿造工艺两个方面.合理把握葡萄汁中原有含氮量和发酵助剂的添加量及添加时间是葡萄酒酿造过程中氮源的控制和管理的关键环节.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐桂花		104	1154	17.0	28.0