啤酒风味物质形成与贮存过程中的变化

• 作者: 刘传玲 孟艳丽 朱庆计 白现红 高丽梅
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 风味物质 成品啤酒 贮存过程 实验条件 重复检测 生产工艺 发酵过程 平均值
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文在本公司生产工艺的基础上，检测了发酵过程中各风味物质的形成以及滤酒、杀菌过程、成品啤酒在贮存过程中风味物质的变化。 1实验方法 本实验在所有实验条件不变的情况下，重复检测10次后取平均值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘传玲		9	12	3.0	3.0
2	孟艳丽		16	16	3.0	3.0
3	朱庆计		14	8	2.0	2.0
4	白现红		10	1	1.0	1.0
5	高丽梅		2	0	0.0	0.0