浅谈红葡萄酒中的色素稳定性

• 作者: 刘璐 周鹏辉 李泽福 李进 栾红蕾 马文超
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 关键词: 葡萄酒 色素沉淀 稳定 氧化
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 字数: 2491字
• 语种: 中文

摘要

本文结合生产实践,分别从原酒陈酿时间、勾兑均质后的融合时间、花色苷和单宁比例、冷稳定和过度氧化等方面对导致红葡萄酒色素沉淀的原因进行了详细论述,为优化酿造工艺,减少瓶装酒色素沉淀,延长产品货架期提供了依据.