香菇抗氧化成分提取及其在牛肉糜中作用研究

• 作者: 刘学军 周悦 姜国川 李雪峰
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 香菇 抗氧化 提取 牛肉糜
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 28-33
• 页数: 6页
• 字数: 3655字
• 语种: 中文

摘要

利用静止提取法、恒温回流法、超声波法及恒温水浴提取法对香菇抗氧化成分进行提取,采用测定吸光度值来计算自由基清除率,确定出提取香菇抗氧化成分的最佳方法是超声波法,通过响应面方法对提取工艺条件进行优化,并将香菇提取液应用于牛肉糜中,从pH值、硫代巴比妥酸反应物质(TBARs)、色度及高铁肌红蛋白含量(metMb)变化来评价香菇提取物对生牛肉糜抗氧化性能.结果表明:超声波法提取香菇抗氧化成分最佳工艺条件为料液比1:49.46,超声时间119.4min,超声功率421.62w,随着时间的延长,香菇提取物对牛肉糜有一定抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品科学与工程学院	99	413	10.0	16.0
2	周悦	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	16	2.0	3.0
3	李雪峰	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	6	1.0	2.0
4	姜国川	吉林农业大学食品科学与工程学院	10	26	3.0	4.0