浓香型白酒贮酒过程中酯、酸变化规律研究

• 作者: 张崇军
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 浓香型白酒 酯 酸 贮存 变化
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 147-150
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

对不同酒度的浓香型白酒贮酒期内的主要酯、酸等香味成分进行了分析研究.结果表明浓香型白酒在贮酒过程中总酯含量降低,总酸含量增加,主要酯类己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯含量均有一定程度的降低,主要酸类己酸、乙酸、乳酸、丁酸成分均有一定程度的增加,试验结果对于确定浓香型白酒贮酒工艺,保证产品质量,具有一定的指导意义.