蛋白酶水解马氏珠母贝肉对镉解离效果的研究

• 作者: 吴晓萍 毛伟杰 王涛 蒲利民
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 蛋白酶 马氏珠母贝肉 镉 酶解
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 66-71,112
• 页数: 7页
• 字数: 4817字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2013.01.015

摘要

为了考查蛋白酶水解马氏珠母贝肉过程中对镉解离效果的影响,从木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、精制中性蛋白酶、胃蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶5种蛋白酶中筛选镉解离效果最好的酶,分别进行单一酶解试验和双酶复合酶解试验.以镉解离度和水解得率为指标,利用响应面法优化酶解条件.结果表明:枯草杆菌蛋白酶为最适蛋白酶,镉的解离度为75.57％,胰蛋白酶的效果次之,镉解离度为70.66％.用枯草杆菌蛋白酶进行单一酶解试验,最佳的酶解条件为时间5h,温度65℃,添加量4 700 U/g,液固比5∶1(V∶m),pH值7.5时,水解得率为87.43％,酶解镉解离度达到81.87％;用枯草杆菌蛋白酶与胰蛋白酶以活力比为3∶1组合,水解效果和镉解离度均最好.双酶复合酶解优化试验得到的最佳水解条件为时间5h,温度50℃,添加量5 700 U/g,pH值7.0,液固比4∶1(V∶m),水解得率为90.93％,镉解离度达到85.52％,比单一酶酶解效果更好.