三叶草功能性饮料制备工艺研究

• 作者: 夏道宗 张晓 方欢 朱成凯
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 三叶草 功能性饮料 浸提 制备工艺
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 字数: 1725字
• 语种: 中文

摘要

目的:以三叶草浸提液为主要原料,在配方优化的基础上,研制具有抗氧化及改善睡眠等保健功效的功能性饮料.方法:以《保健食品检验与评价技术规范实施手册》为依据,通过调配确定最佳制备工艺,并获得相关参数.结果:优化后的主要参数为:三叶草粉末经40％乙醇70℃浸提2次,100℃灭菌15min.试验原料和辅料对该饮料的感官指标均有较大影响,最佳配方如下:200mL饮料中含三叶草浸提液10.0mL、白砂糖12.0g、50％柠檬酸0.4mL、山梨酸钾0.03g、维生素C 100mg.结论:该饮料呈色泽鲜明的黄绿色,有浓郁的三叶草清香、口感清爽,是一款有开发前景的功能性饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏道宗	浙江中医药大学药学院	58	588	13.0	22.0
2	方欢	浙江中医药大学药学院	2	6	1.0	2.0
3	朱成凯	浙江中医药大学药学院	1	1	1.0	1.0
4	张晓	浙江中医药大学药学院	1	1	1.0	1.0