生猪宰前不同静养时间和屠宰方式对背长肌肌肉pH值和滴水损失的影响

• 作者: 凡强胜 文美英 邹华锋 闵成军 魏星华 黄强力
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 生猪 pH值 静养 滴水损失率
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 字数: 2417字
• 语种: 中文

摘要

两个不同的屠宰场分别随机选取50头待宰的商品猪分为两组,分别进行屠宰前禁食6h和12h处理,测定背最长肌pH值和滴水损失率.结果表明,6h和12h不同的静养时间对肌肉滴水损失率没有显著差异,但是升高了屠宰后24h肌肉pH值,表明宰前较长时间的静养有利于提高肌肉品质性能.另外对电击致晕屠宰和活体屠宰方式相比,前者滴水损失率明显低于后者,表明电击致晕的屠宰方式对提升肉品质量来讲是一种更适宜推广的方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凡强胜	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜品管部	5	42	4.0	5.0
2	文美英	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜品管部	11	62	4.0	7.0
3	黄强力	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜品管部	10	74	4.0	8.0
4	闵成军	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜品管部	22	119	6.0	10.0
5	邹华锋	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜品管部	3	32	2.0	3.0
6	魏星华	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜品管部	4	42	4.0	4.0