还原前后大豆球蛋白酶解物的性质

• 作者: 丁秀臻 华欲飞 孔祥珍 潘莹 王金艳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大豆球蛋白 酶解物 抗氧化性 巯基
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

主要研究了还原前后大豆球蛋白不同酶解物的抗氧化特性,首先制备了不同的大豆球蛋白酶解物,然后对酶解物进行了表征(巯基含量、水解度、分子量等),并研究了还原前后不同酶解物的抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、铁还原能力及二价铁螯合能力)以及抗氧化活性与巯基含量的关系,结果表明还原后的大豆球蛋白具有较好的酶解特性,还原后酶解物具有较高的巯基含量和抗氧化活性,还原后酶解物的DPPH自由基清除能力和铁还原能力与巯基含量具有显著相关性,二价铁螯合能力与巯基含量也呈现一定的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞		163	1602	20.0	32.0
2	孔祥珍		77	497	12.0	19.0
3	丁秀臻		7	13	2.0	3.0
4	王金艳		1	0	0.0	0.0
5	潘莹		1	0	0.0	0.0