响应面法优化酶法制备猪血红蛋白抗氧化肽

• 作者: 刘海杰 孔卓姝 张顺亮 成晓瑜 潘晓倩
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 猪血红蛋白 抗氧化肽 蛋白酶 活性炭
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.93
• 字数: 5669字
• 语种: 中文

摘要

以猪血红蛋白为原料,研究蛋白酶水解制备抗氧化肽的工艺.通过研究酶解时间、酶与底物比、酶种类对制备的抗氧化肽还原力和水解度影响,筛选出最佳蛋白酶及制备抗氧化肽的最佳工艺条件.结果表明:7种酶中,胃蛋白酶的水解度和还原力最佳.胰蛋白酶和胃蛋白酶复合水解比单酶水解的水解度提高了11.83％,还原力没有显著性差异.在此基础上设计单酶响应面,得到最佳还原力酶解条件为:酶解温度37.31℃、pH1.95、酶与底物比3526.74U/g.脱色条件为活性炭用量3％、pH4.0、温度70℃、脱色时间1h,粉末状活性炭的脱色率达到85.69％,蛋白质损失率20.32％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张顺亮		26	236	10.0	14.0
2	成晓瑜		37	306	11.0	15.0
3	刘海杰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	41	250	7.0	13.0
4	潘晓倩		18	147	7.0	11.0
5	孔卓姝		1	5	1.0	1.0