苦荞茶和荞麦面条中芦丁及槲皮素含量分析

• 作者: 唐宇 孙俊秀 贾洪锋 钟志惠
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 苦荞茶 荞麦 面条 芦丁 槲皮素 黄酮 芦丁降解酶
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 字数: 4169字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2013.01.013

摘要

采用高效液相色谱法分析苦荞茶和荞麦面条中的芦丁和槲皮素含量.结果表明:造粒型和非造粒型(全麦和全胚)苦荞茶中芦丁和槲皮素的含量(质量分数)具有明显差异,非造粒型苦荞茶中芦丁的质量分数较高(0.518 3％～0.850 6％),槲皮素的质量分数较低(0.0573％～0.252 1％);而造粒型苦荞茶和荞麦面条中槲皮素的质量分数较高(0.481 6％～1.022 2％,0.034 9％～0.072 0％),芦丁的质量分数较低(0.029 7％～0.031 4％,0.008 1％～0.024 4％),这可能是由于荞麦中存在的芦丁降解酶分解芦丁产生槲皮素的缘故.由此可见,并非所有的苦荞茶和荞麦面条都是以芦丁作为主要的黄酮类物质,单纯以芦丁和总黄酮的质量分数来评价荞麦制品的品质是不准确的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙俊秀	四川烹饪高等专科学校食品科学系	33	410	12.0	19.0
2	贾洪锋	四川烹饪高等专科学校食品科学系	28	462	13.0	20.0
4	唐宇	四川烹饪高等专科学校食品科学系	14	135	7.0	11.0
5	钟志惠	四川烹饪高等专科学校食品科学系	8	42	4.0	6.0