黄花梨果醋饮料的研究

• 作者: 王志辉 邓清娇
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 黄花梨 果醋饮料 酶解 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3449字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2013.07.003

摘要

以黄花梨为主要原料,经酶解、酒精发酵、醋酸发酵制备黄花梨果醋,再调配成黄花梨果醋饮料.以初始酒度、接种量、摇床转速为实验因素,以总酸为考察指标,通过正交试验确定最优醋酸发酵条件为初始酒度8％,发酵温度30℃,摇床转速150r.min-1,接种量为10％.再以黄花梨果醋为原料,通过试验确定了黄花梨果醋饮料的最优配方:为酸度5％～6％,黄花梨果醋8％～10％,澄清黄花梨果汁15％～20％,砂糖5％～6％,蜂蜜3％,柠檬酸/苹果酸(1/2) 0.06％～0.08％.生产出的黄花梨果醋饮料色泽亮丽,酸甜可口,具有浓郁的黄花梨果香、醋香.