响应面法优化泡鸭爪的加工工艺

• 作者: 石小琼 陈小红 陈雪梅 黎英
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鸭爪 泡制 响应面分析
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 字数: 2641字
• 语种: 中文

摘要

在单因素试验基础上,考察热烫时间、料液比、泡制温度、泡制时间对泡鸭爪感官评分的影响,通过响应面分析法优化,分析结果表明,最佳工艺条件为:热烫时间5.17min,料液比1:1.39g/mL,泡制温度19.94℃,泡制时间10d,泡鸭爪的感官评分理论值为9.44489分,验证值为9.36,与模型预测值基本相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石小琼		37	156	6.0	12.0
2	黎英		40	168	8.0	11.0
3	陈雪梅		35	181	8.0	12.0
4	陈小红		32	119	5.0	10.0