葡萄籽中原花青素稳定性研究

• 作者: 唐克 洪新 鞠广龙
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 原花青素 葡萄籽 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3736字
• 语种: 中文

摘要

考察了温度、pH值、金属离子、Vc、光照等因素对原花青素稳定性的影响.结果表明,温度低于50℃时,原花青素很稳定,当温度高于50℃时,稳定性随温度的升高而降低;在相同温度条件下,pH值越低,原花青素的稳定性就越高,随着pH值的升高,稳定性逐渐降低;在相同pH值条件下,温度越高,原花青素的含量下降越快.在不同pH值条件下原花青素呈现不同的颜色;金属离子中以Fe3+和Ca2+的影响最为显著,Zn2+、Ni2+、Na+离子影响较小;Vc可以提高原花青素的稳定性,且提高的效果同浓度有关;光照使原花青素发生光解变质并使其稳定性降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐克	辽宁工业大学化学与环境工程学院	65	241	8.0	11.0
2	洪新	辽宁工业大学化学与环境工程学院	57	219	8.0	11.0
3	鞠广龙	辽宁工业大学化学与环境工程学院	2	12	1.0	2.0