基于冷鲜肉脂肪氧化的糖化酶型时间-温度指示器的研究

• 作者: 冯钦 郑光临 钱静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 时间-温度指示器 糖化酶 活化能 冷鲜肉 脂肪氧化
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 343-348
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 6335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201318070

摘要

对3种不同加酶量的糖化酶型时间-温度指示器(TTI)体系的动力学性能进行研究,得到3种TTI体系的活化能数据;同时对冷鲜肉的脂肪氧化动力学性能进行研究,测得其活化能及货架寿命.根据TTI活化能与食品活化能及终点相匹配的原则,在恒温、变温条件下对冷鲜肉和TTI进行货架期与指示时间的匹配性实验.结果表明:加酶量为50μL的糖化酶型TTI可以准确预测冷鲜肉的货架寿命.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱静	江南大学机械工程学院	60	206	9.0	13.0
2	郑光临	江南大学机械工程学院	2	22	2.0	2.0
3	冯钦	江南大学机械工程学院	3	22	2.0	3.0