涂膜对微冻杂色蛤的保鲜作用

• 作者: 刘红英 齐凤生
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 壳聚糖 海藻胶 涂膜保鲜 杂色蛤 微冻保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 95-99
• 语种: 中文

摘要

以pH值、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、Ca2+-ATPase活性等为鲜度指标,研究壳聚糖、海藻胶在-3℃条件下对杂色蛤的保鲜效果.试验结果表明:经壳聚糖、海藻胶处理的杂色蛤肉再进行微冻冷藏,其pH值、细菌总数、TVB-N值、TBA值明显低于对照品,Ca2+-ATPase活性明显高于对照品.可食性涂膜在杂色蛤微冻保鲜过程中能有效抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化,延缓腐败变质,从而延长杂色蛤的保鲜期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐凤生	河北农业大学海洋学院	45	325	9.0	16.0
2	刘红英	河北农业大学海洋学院	61	318	8.0	15.0