发酵调味品与环境有益微生物

• 作者: 李幼筠
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 调味品 微生物 发酵
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 94-97
• 分类号: TS264
• 字数: 5200字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.02-025

摘要

我国发酵调味品在世界调味品之林中首屈一指,酿造微生物的作用功不可没,其中霉菌的纯种普及率一枝独秀.但是霉菌必须与酵母菌、乳酸菌等微生物共酵才能实现产品品质.目前对酿造环境中有益微生物的作用及生存条件,多数企业重视不足,给发酵调味品的质量造成很大影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李幼筠		19	501	9.0	19.0