软包装风味鱼腥草加工中护色工艺研究

• 作者: 刘华戎 焦凌梅 田素梅 董文明
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鱼腥草 软包装 护色
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

在介绍软包装鱼腥草加工工艺的基础上,通过设计护色剂和护色时间单因素试验,测定护色之后的褐变度来比较效果,最后得到最佳护色工艺.结果表明:质量分数为0.05％的亚硫酸氢钠、质量分数为0.12％的维生素C和质量分数为0.40％的柠檬酸的混合剂,护色时间为60 min,护色效果最佳.