DNA条形码技术在鱼肉及其制品鉴别中的应用

• 作者: 周德庆 孙永 李新光 王璐 赵峰 马丽萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: DNA条形码 物种鉴别 冻鳕鱼片 烤鱼片
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 337-342
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.7
• 字数: 5805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201318069

摘要

为鉴别冷冻鱼、冻鱼片和烤鱼片中鱼肉成分的来源,用以判别其与食品标签是否相符,以COI基因为靶点,利用基因克隆和生物信息学方法建立鱼肉制品DNA条形码鉴别技术.对20种冷冻鱼、10种冻鳕鱼片和15种烤鱼片样品进行鉴定,结果表明:20种冷冻鱼鉴定的结果与形态学鉴定的结果一致;10种冻鳕鱼片样品主要以“狭鳕”为主(6/10),存在将“白鳕鱼”标识为“银鳕鱼”的现象;烤鱼片样品与其标签上所标识的原料多数不符,一些烤鱼片还检有月尾兔头鲀.DNA条形码技术是一种简单、有效的分子鉴别技术,可用于冷冻鱼、冻鱼片和烤鱼片中鱼肉成分的鉴定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵峰	中国水产科学研究院黄海水产研究所	59	683	16.0	24.0
2	孙永	中国水产科学研究院黄海水产研究所	19	190	7.0	13.0
3	王璐	中国水产科学研究院黄海水产研究所	41	186	8.0	12.0
5	马丽萍	中国水产科学研究院黄海水产研究所	9	92	5.0	9.0
11	李新光	中国水产科学研究院黄海水产研究所	1	42	1.0	1.0