南北方葡萄酒中有机酸的研究

• 作者: 丁仁君 夏延斌 曹小彦 汪辉
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 南方葡萄酒 北方葡萄酒 有机酸 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 字数: 2829字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2013.01.010

摘要

建立高效液相色谱法快速测定葡萄酒中有机酸的含量,对不同工艺生产的南方葡萄酒和北方葡萄酒中的有机酸进行分析研究.结果表明:南、北方葡萄酒中酒石酸和乳酸含量较高,苹果酸、柠檬酸、琥珀酸的含量少,其中南方葡萄酒中的酒石酸含量较北方葡萄酒高,乳酸含量则较北方葡萄酒低,个别品牌北方葡萄酒中柠檬酸含量比较高,其它有机酸含量差别较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	汪辉		23	287	8.0	16.0
3	丁仁君	湖南农业大学食品科技学院	2	8	1.0	2.0
4	曹小彦		1	8	1.0	1.0