白酒窖泥中酵母菌的分离鉴定及发酵特性研究

• 作者: 周学辉 张怀山 张茜 朱新强 汪晓斌 王春梅 王晓力
• 来源期刊: 中国草食动物科学
• 学科: 农学
• 关键词: 白酒窖泥 酵母菌 分离鉴定 发酵 酒糟提取物
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 营养与饲料
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: S54
• 字数: 3199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-3887.2013.06.011

摘要

酒窖的窖泥中有非常丰富的微生物群系,包括多种酵母菌.试验针对甘肃省敦煌白酒厂提供的窖泥,采用选择培养基分离方法,筛选窖泥中的优势菌群,并对其进行生化特性研究和分子生物学鉴定.同时对白酒酒糟进行水解并对水解液成分进行测定,利用酒糟水解物作为培养基成分,研究其对已分离酵母菌生长特性的影响.结果表明:从窖泥中分离获得的优势菌群为枯草芽孢杆菌和酿酒酵母菌,酿酒酵母的最适生长温度33℃,最适生长pH值5.5,最适发酵温度30℃,最适发酵pH值5.0,在糖度为15的麦芽汁培养基中发酵最快;酒糟水解物中还原糖含量38％,氮含量0.316％,Mn、Zn、Mg、Na、K元素含量分别为1.52×10-2％、9.0×10-6％、1.34×10-6％、8.88×10-2％和0.417 8％.与OXOID市售酵母提取物相比,该酒糟水解物中的糖含量高于酵母提取物,能够满足酵母生长需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周学辉	中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所	65	593	14.0	20.0
2	张怀山	中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所	28	110	7.0	8.0
3	张茜	中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所	53	563	14.0	22.0
4	王晓力	中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所	24	140	8.0	10.0
5	朱新强	中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所	19	77	5.0	7.0
6	王春梅	中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所	41	264	9.0	14.0
7	汪晓斌	中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所	7	51	3.0	7.0