乳酸菌细菌素的分类、生物合成及其应用

• 作者: 丹彤 张和平
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 细菌素 分类 生物合成 应用
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TQ96.1+6
• 字数: 4925字
• 语种: 中文

摘要

细菌素是细菌在核糖体上合成的具有抗菌活性的多肽.许多乳酸菌都能生产细菌素,这些细菌素在同一生境中能杀灭或抑制引起食品腐败的细菌和病原菌的繁殖,可作为天然的食品防腐剂在食品中应用.综述主要描述了乳酸菌细菌素的分类、生物合成及其应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张和平	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	234	2734	26.0	39.0
2	丹彤	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	11	111	6.0	10.0