动力学模型预测即食花蛤的货架寿命

• 作者: 孙剑锋 王娜 王颉 胡珊珊
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 动力学模型 贮藏 品质控制 即食花蛤 货架寿命
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 89-94
• 语种: 中文

摘要

为了研究即食花蛤在贮藏过程中的品质变化与其货、和总挥发性盐基氮(T-VBN)的变化.试验结果表明:在贮藏期间即食花蛤的菌落总数均≤1000 cfu/g;感官品质指标随着贮藏时间的延长而下降,且随着贮藏温度的升高而快速下降;总挥发性盐基氮(T-VBN)随着贮藏时间的延长而增加,且随着贮藏温度的升高而增加迅速.在一级化学反应动力学模型和Arrhenius动力学方程基础之上,建立总挥发性盐基氮与贮藏时间及贮藏温度之间的模型.此模型具有较高的拟合精度.利用此模型得到的即食花蛤货架寿命预测值与实测值之间的相对误差在5以内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	孙剑锋	河北农业大学食品科技学院	50	464	10.0	21.0
3	胡珊珊	河北农业大学食品科技学院	24	63	4.0	7.0
4	王娜	河北农业大学食品科技学院	19	245	9.0	15.0