响应面法优化花蟹肉制备抗氧化肽的酶解工艺

• 作者: 徐大伦 杨文鸽 温建丰
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 花蟹肉 酶解 抗氧化 响应面分析
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1881-1886
• 语种: 中文

摘要

为利用花蟹肉制备抗氧化肽,以花蟹肉酶解液的还原力为指标,通过响应面分析优化得到最适酶解条件.碱性蛋白酶酶解花蟹肉的最佳酶解工艺为时间3.2h,温度51℃,pH值7.5.该条件下制备的花蟹肉酶解液浓度为35.7mg·mL-1,还原力为0.645,水解度为17.15％.试验结果表明:花蟹肉酶解液具有一定的抗氧化能力但比Vc和BHT弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学海洋学院	194	2879	27.0	40.0
2	徐大伦	宁波大学海洋学院	113	1653	21.0	34.0
3	温建丰	宁波大学海洋学院	1	26	1.0	1.0