烟台黑猪胴体品质及肉质营养研究

• 作者: 孔凡虎 徐文彬 李渤南
• 来源期刊: 现代畜牧兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 烟台黑猪 屠宰测定 肉质性状 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 饲养繁育
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: S823.6
• 字数: 2963字
• 语种: 中文

摘要

烟台黑猪肉质鲜美，营养丰富。本试验对烟台黑猪进行了屠宰测定、肉质测定和营养成分测定，测定发现烟台黑猪屠宰测定指标与杜长大猪差异不显著，烟台黑猪大部分肉质测定指标显著高于杜长大猪，氨基酸含量烟台黑猪显著高于杜长大猪，饱和脂肪酸烟台黑猪显著低于杜长大猪，不饱和脂肪酸烟台黑猪显著高于杜长大猪。结果表明，烟台黑猪比杜长大猪肌肉色泽、多汁性、嫩度和风味明显要好，肌肉鲜味更浓，营养价值更高，更具有营养和保健作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔凡虎		25	44	3.0	5.0
2	李渤南		22	30	3.0	4.0
3	徐文彬		9	20	3.0	4.0