壳寡糖、PVP处理对冷藏水蜜桃的保鲜效果比较

• 作者: 何正岳 刚成诚 李建龙 潘斌 王亦佳 罗斌 陈奕兆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水蜜桃 聚乙烯吡咯烷酮 壳寡糖 涂膜处理
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 332-336
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4068字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201318068

摘要

利用不同质量浓度的壳寡糖(COS)、聚乙烯吡咯烷酮(PVP)及筛选的两者最优处理进行组合,研究在冷藏((3±1)℃)条件下对‘新白花’水蜜桃涂膜后的保鲜效果.结果表明:经单因素试验对比,0.1g/100mL PVP、2g/100mL COS单一涂膜处理对抑制果实呼吸强度、相对电导率地上升,减缓硬度、可溶性固形物(TSS)含量下降具较好效果,因而选择这两个剂量进行组合处理.综合实验中,2g/100mL COS涂膜的果实在贮藏结束时TSS含量显著高于对照(P＜0.05),有效减缓了果实中的糖类物质分解,且该处理对果实中丙二醛(MDA)及多酚氧化酶(PPO)地产生均具有较好地抑制作用;0.1g/100mL PVP处理对果实呼吸强度作用与2g/100mL COS相似,但其他指标均弱于后者;2g/100mL COS+0.1g/100mL PVP处理使果实呼吸强度显著小于对照组(P＜0.05),相对电导率、MDA含量上升趋势明显减弱,表明综合涂膜对果实细胞壁、细胞膜的保护效果显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建龙	南京大学生命科学学院	215	4344	32.0	55.0
2	陈奕兆	南京大学生命科学学院	32	823	14.0	28.0
3	刚成诚	南京大学生命科学学院	33	933	14.0	30.0
4	王亦佳	南京大学生命科学学院	14	220	10.0	14.0