短乳杆菌NiRs降低食品中亚硝酸盐含量的研究

• 作者: 吕玉涛 管世敏 龚钢明
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 短乳杆菌 亚硝酸盐还原酶 16S rDNA
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 144-146
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

从泡菜中分离到一株降解亚硝酸盐能力很强的乳酸菌,经16S rDNA分子生物学鉴定该菌为短乳杆菌(Lactobacillus brevis).从短乳杆菌中提取亚硝酸盐还原酶(NiRs)用于降低腌制萝卜、腊肠等食品中亚硝酸盐含量,结果表明该菌的NiRs明显使食品中超标的亚硝酸盐含量降低至国家标准以下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚钢明		42	542	11.0	23.0
2	管世敏		15	74	4.0	8.0
3	吕玉涛		1	0	0.0	0.0