氩气气调包装对鲜切香菇品质的影响

• 作者: 张敏 胡蓉 赵春霞 魏丹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切香菇 氩气 气调包装 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 327-331
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201318067

摘要

采用氩气对鲜切香菇进行气调包装,通过测定贮藏中鲜切香菇的呼吸强度、质量损失率、硬度、可溶性固形物含量、白度等指标,研究不同体积分数的氩气对鲜切香菇品质的影响.结果表明,在温度为4℃,相对湿度为90％的环境下,90％高体积分数氩气能轻微抑制其呼吸强度并维持可溶性固形物含量;氩气能维持较高的硬度和白度,且氩气体积分数越高,效果越好;氩气对鲜切香菇质量损失率的影响并不显著.