藕节可溶性膳食纤维对面条品质的影响

• 作者: 李洁 赵春梅
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 面条品质 可溶性膳食纤维 营养保健型 消费观念 花色品种 藕 方便面 面制品
• 年，卷（期）: ncpjgb,（2）
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.24

摘要

面条是我国和亚洲其他国家最常见的传统面食，尤其在北方，方便面、挂面等颇受欢迎。近几年，随着消费观念的转变，人们逐渐倾向于营养保健型的面制品，对面条的质量和花色品种的要求逐渐提高。市场上的面条主要是以小麦粉为原料，