黑米啤酒酿造工艺的优化

• 作者: 付香斌 宋淑红
• 来源期刊: 农产品加工．学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 黑米啤酒 保健啤酒
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

黑米啤酒属于保健啤酒的一种，经过对原料进行选择、处理，以及糊化、糖化等工序可得到营养丰富、口感纯正的黑米啤酒。研究表明，在糊化、糖化期间分别添加0．02％的硅藻士可吸附黑米皮的苦涩成分。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋淑红		40	64	5.0	6.0
2	付香斌		37	114	5.0	9.0