市售五香牛肉货架期预测模型的建立

• 作者: 刘莹莹 卢君逸 罗瑞明 胡聪
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 菌落总数 五香牛肉 货架期预测 模型建立 食品安全
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.61
• 字数: 3883字
• 语种: 中文

摘要

以菌落总数为指标建立微生物生长模型及散装五香牛肉货架期预测模型.将市售散装五香牛肉分割贮藏,测定了4、7、10℃条件下,贮藏期内样品菌落总数的变化.对恒定温度下的五香牛肉建立微生物初级生长模型、平方根二级模型及货架期预测模型.建立菌落总数的一级模型(Gompertz方程),拟合度在95％以上；平方根二级模型的R2值为0.998,温度与生长速率的平方根呈良好的线性关系,并且残差值在0上下浮动.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗瑞明	宁夏大学农学院	102	525	11.0	17.0
2	卢君逸	宁夏大学农学院	5	42	4.0	5.0
3	刘莹莹	宁夏大学农学院	3	19	2.0	3.0
4	胡聪	宁夏大学农学院	9	53	4.0	7.0