真空包装板栗蓉在不同温度条件下的贮藏特性及其货架期预测

• 作者: 周荣锋 杜萍 杨芳 王铁旦 许灿
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗蓉 贮藏特性 相关性 货架期
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 321-326
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 4951字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201318066

摘要

为探明真空包装板栗蓉在不同贮藏温度条件下的贮藏特性和货架期.通过分析贮藏在4、20℃和60℃真空包装板栗蓉的感官品质、总色差、酸价、过氧化值、菌落总数等指标的动态变化及相关性,结合回归方程预测样品的货架期,并建立温度与货架期关系的模型.结果表明:在不同贮藏温度、时间条件下,各项指标的变化差异显著;贮藏温度与感官品质、总色差、酸价、过氧化值以及菌落总数均呈显著的相关性;通过回归方程预测4、20、60℃的货架期分别为281、137、15d,经验证预测贮藏期与实际贮藏期较为相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周荣锋	昆明理工大学分析测试研究中心	82	477	12.0	17.0
3	杨芳	湖北大学知行学院	34	225	10.0	14.0
4	王铁旦	昆明理工大学分析测试研究中心	25	102	5.0	9.0
6	杜萍	昆明理工大学分析测试研究中心	20	155	8.0	11.0
14	许灿	湖北大学知行学院	3	18	3.0	3.0