茶提取物抗氧化活性与茶多酚、儿茶素关系探究

• 作者: 唐德松 高玉萍 龚淑英
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 抗氧化 自由基 茶多酚 儿茶素 相关性分析
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 40-47
• 语种: 中文

摘要

以6种茶提取物为研究对象,测定它们的总酚含量、儿茶素含量以及抗氧化能力和自由基清除率.根据实验结果分析茶的抗氧化活性、自由基清除率与总酚含量、儿茶素含量之间的关系.分析结果显示:茶提取物抗氧化活性与总酚含量的相关性总体上高于与儿茶素总量和EGCG的相关性,表明茶多酚中非儿茶素类多酚物质同样具有重要的抗氧化能力；茶提取物抗氧化活性与EGCG含量的相关性总体上高于与儿茶素总量的相关性,表明EGCG的抗氧化活性高于儿茶素的平均水平；总酚、儿茶素、EGCG对不同自由基的清除能力不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚淑英	浙江大学农业与生物技术学院茶学系	104	1406	21.0	34.0
2	唐德松	浙江大学农业与生物技术学院茶学系	20	387	13.0	19.0
3	高玉萍	浙江大学农业与生物技术学院茶学系	2	31	2.0	2.0