杨梅桑果复合果汁饮料加工工艺研究

• 作者: 陈祖满
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅 桑果 复合果汁 加工工艺
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 22-24,29
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2867字
• 语种: 中文

摘要

杨梅果汁加工贮藏中产生降解褪色、沉淀、质量劣变,影响产品销售及商业价值.以杨梅汁、桑果汁为原料,将杨梅汁特有的良好风味和桑果汁稳定的色泽相结合,经科学、精心加工而成一种质量稳定的复合果汁饮品.通过单因素和正交试验,确定了杨梅桑果复合果汁饮料的最佳配方和工艺条件.结果表明,杨梅桑果复合果汁饮料最佳配方为,杨梅原汁含量35％,桑果原汁含量15％,糖酸比15∶1,加糖量5.0％；最佳杀菌方式为UHT杀菌方式、工艺参数为110℃、3-6s对产品质量影响最小,保质期可达12个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈祖满		19	37	3.0	6.0