梨渣可溶性膳食纤维酸奶的研制

• 作者: 孙晶 王奇 郑允勋
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 梨渣 可溶性膳食纤维 酸奶
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 食品—研究报告
• 页码范围: 203-207
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4015字
• 语种: 中文

摘要

为了获得梨渣可溶性膳食纤维酸奶的生产工艺及配方,以梨渣为原料提取可溶性膳食纤维,与原料乳、全脂奶粉和白砂糖等复配后经发酵制成酸奶,通过正交试验得出最佳配方,同时研究发酵温度和发酵时间对梨渣膳食纤维酸奶品质的影响.结果表明:当添加6％可溶性膳食纤维、6％白砂糖、接种量为3％时,梨渣可溶性膳食纤维酸奶色泽及组织状态较好,口感最佳；酸奶的发酵条件为发酵温度为41℃,发酵时间为3h,此时酸奶凝固状态、口感及风味均较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙晶	辽宁医学院食品科学与工程学院	31	92	6.0	8.0
2	王奇	辽宁医学院食品科学与工程学院	10	31	3.0	5.0
3	郑允勋	辽宁医学院食品科学与工程学院	1	11	1.0	1.0