各地黄酒麦曲的特点

• 作者: 毛青钟
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 麦曲 特点 药麦曲 挖掘
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4|TS261.11
• 字数: 7267字
• 语种: 中文

摘要

介绍了国内各地黄酒麦曲的特点,有草包曲、踏曲、挂曲、笸曲、散曲、传统宁波熏麦曲、纯小麦白酒高温曲、纯种生麦曲、纯种熟麦曲,有加一味中药或多味中药的药麦曲等.各地有自己独特的制麦曲方法,有待于我们进一步去挖掘,并进行保护和发扬光大；药麦曲是酿造保健黄酒的一个方向.