高酯型儿茶素和EGCG含量的速溶茶加工原料研究

• 作者: 吴亮宇 商虎 孙平 张明泽 杨志坚 林艺端 林金科 涂良剑 赵文净
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 速溶茶 酯型儿茶素 EGCG 加工原料
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 食品—研究报告
• 页码范围: 197-202
• 页数: 6页
• 分类号: S571.1
• 字数: 4184字
• 语种: 中文

摘要

为解决目前速溶茶中酯型儿茶素和EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)含量较低的问题,分别以不同季节的茶叶和不同品种的乌龙茶为加工原料生产速溶茶产品,采用高效液相色谱法检测分析速溶茶产品中的酯型儿茶素和EGCG含量,采用Duncan法进行数据分析.研究结果表明,不同采摘季节的茶叶为加工原料或不同乌龙茶品种的茶叶为加工原料,其生产出的速溶茶产品中酯型儿荼素和EGCG含量差异分别达显著水平.与春茶为加工原料相比,选用乌龙茶秋茶或绿茶夏茶为加工原料生产速溶茶,显著提高了产品中的酯型儿茶素和EGCG含量；与‘铁观音’品种相比,选用‘单枞’或‘毛蟹’品种的乌龙茶为加工原料生产速溶茶,显著提高了速溶乌龙茶产品中的酯型儿茶素和EGCG含量.