贮藏温度对山竹果皮木质化相关酶活性和果肉腐烂的影响

• 作者: 于立梅 刘朝霞 杨敏 陈海光
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山竹果 木质化 酶活性 贮藏温度
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 307-311
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4680字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201318063

摘要

以海南山竹果为原料,研究不同贮藏温度(30、4℃)对采后山竹果皮木质化相关酶活性和果肉腐烂的影响,探讨山竹果皮木质化效应.结果表明,不同贮藏温度对山竹果皮木质化效应程度不同,低温处理初期有冷害现象,导致酶活性和木质素含量增强,但随着贮藏期延长至末期,常温处理的木质素含量比同低温处理的木质素含量增加14.3％.常温贮藏山竹果实PAL、POD、PPO及CAD活性比低温增加显著.常温处理和低温处理的山竹PAL活性峰值分别为170.40U/(g·h)和180.12U/(g·h),在贮藏后期(6～15d),各组处理的活性均呈现持续下降的趋势.低温处理的腐烂指数低于常温处理,15d常温处理的腐烂率增加了78.89％,低温处理的腐烂率增加了32.22％,可能是低温处理延缓果壳木质化相关酶活性,减少细胞代谢物质含量的积累,保持较低的呼吸强度,从而可以抑制腐烂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海光	仲恺农业工程学院轻工食品学院	117	755	14.0	23.0
2	于立梅	仲恺农业工程学院轻工食品学院	77	305	9.0	14.0
3	杨敏	仲恺农业工程学院轻工食品学院	14	60	5.0	7.0
4	刘朝霞		5	26	3.0	5.0